czwartek, 29 sierpnia 2013

Zapiekanka z szynki i porów




Ta bardzo smaczna zapiekanka już jakiś czas gości w naszym domowym menu. Zazwyczaj pojawia się na stole, gdy sezon porowy nastaje. Teraz zagości na blogu. Przepis pochodzi od Pascla Brodnikciego z książki „ Po prostu gotuj”, która jest jedną ulubionych moich książek kucharskich. Szyneczka, pory i ziemniaki przyprawione ziołami prowansalskimi, wszystko to podsmażone i zapieczone. Naprawdę cieszy smakiemJ



Składniki: na 4 porcje

7 łyżek masła
500 g białych części pora
500 g szynki
2 czubate łyżki mąki
1 łyżeczka ziół prowansalskich
1 szklanka mleka
1 kg ziemniaków
10 pomidorków koktajlowych
sól, pieprz
grubo starty ser żółty
posiekana natka pietruszki

Przygotowanie: Ziemniaki ugotuj w mundurkach, po ostygnięciu obierz i pokrój w kostkę. Pora dokładnie umyj i pokrój w paseczki. Szynkę pokrój w kostkę. Pomidorki przekrój na połówki – czasami pomidorki koktajlowe zastępuję zwykłymi pomidorami obranymi ze skórki i z wydrążonymi nasionkami, czasami też zapiekankę przyrządzam bez nichJ

Rozgrzej piekarnik do 180°C, włącz termoobieg. Na patelni stop 5 łyżek masła, wrzuć pory posól i zeszklij Pory już tak mają, że bardzo lubią masło i gdy się je smaży wciągają je całe, dlatego jak zobaczysz, że to zrobiły dorzuć im jeszcze kawałeczek. Niech mają, a zapiekanka będzie jeszcze lepsza. Na drugiej patelni rozpuść resztę masła i podsmaż szynkę. Oprósz ją mąką, wymieszaj i zasmaż. Wlej mleko i dodaj zioła, zrób to zanim mleko się zagotuje. Wymieszaj z porami, z ziemniakami i pomidorami. Skosztuj i przypraw do smaku. Przełóż do żaroodpornego naczynia/formy. Posyp żółtym serem (Pascal poleca oscypek). Zapiekaj ok. 10 minut, aż ser się przyrumieni. Przed podaniem posyp natką pietruszki. Pyszna zapiekanka gotowaJ. SmacznegoJ


Warzywa psiankowate 2013

wtorek, 27 sierpnia 2013

Bogracz



Tak się składa, że poprzedni tydzień spędziłam na Węgrzech. Kraj przeuroczy i ciepły. Pola pełne słoneczników, stragany nawet te przydrożne pełne arbuzów, melonów i oczywiście papryki w różnych kolorach, pikantne i nieco łagodniejsze w smaku.
A ten przepyszny przepis na węgierski bogracz dostałam od bardzo sympatycznej Węgierki Hanny, gdy siedząc sobie w czwartkowy wieczór w Bogaczu, w pobliżu jednej z winniczek gawędziłyśmy sobie, oczywiście winko popijając. Tak tak Polak Węgier dwa bratanki… a my by się porozumieć rozmawiałyśmy po angielsku. A gdy sobie tak rozmawiałyśmy Hana podała mi przepis na bogracz, jaki przyrządza się u niej w domuJ .Ten bogracz smakuje o niebo lepiej niż te podawane w węgierskich restauracjachJ


Składniki: na 4 porcje

·        1 cebula
·        2-3 ząbki czosnku
·        1-2 łyżeczki papryki czerwonej słodkiej
·        200 g kiełbasy
·        500 g wołowiny
·        4 duże obrane ziemniaki
·        1 czerwona papryka
·        sól, pieprz
·        olej


Przygotowanie: Cebulę pokrój w kosteczkę. Czosnek drobno posiekaj. W garnku rozgrzej olej i wrzuć cebulę, po chwili dodaj czosnek. Teraz posyp obficie papryką. Kiełbasę pokrój w pół plasterki bądź w kostkę i dodaj do cebuli z czosnkiem. Pokrój wołowinę i tez ja dodaj. Od czasu do czasu mieszaj wszystko. Ziemniaki pokrój w kostkę, paprykę w paski i kolejno dodawaj mieszając od czasu do czasu. Wlej wodę tak by wszystkie składniki bogracza były zakryte (lub nieco więcej).Możesz dodać dorobione soli i pieprzu.Teraz przykryj i gotuj około godziny tak by wołowina była miękka. Skosztuj, dopraw do smaku jeśli trzeba. Pyszny węgierski bogracz gotowy. Bogracz można jeść z chlebem lub bez- rzecz gustu. Jó étvágyat J


Warzywa psiankowate 2013

piątek, 16 sierpnia 2013

Krucho-drożdżowe bezcukrowe ciasteczka pani Janki



Ostatnio nieopodal mnie została otworzona biblioteka miejska, gdzie znalazłam książką pt. „Zapach świeżych malin” Krystyna Wasilkowska-Ferlichowska. Jest to zbiór smakowitych opowieści o wielokulturowej społeczności nadwiślańskiego miasteczka Nieszawa. Autorka wysłuchała relacji o przedwojennej kulturze, zwyczajach i smakach. Całość ułożyła w barwne rodzinne historie, wplatając w nie oryginalne przepisy kuchni polskiej, kresowej, niemieckiej i koszernej.
Wśród nich opowieść o domu państwa Janiny (z domu Stypułkowskiej) i Józefa Spornych. Przez dom państw Spornych przewijało się mnóstwo gości. Zdarzały się wizyty zapowiedziane, ale najczęściej do drzwi pukały osoby będące przejazdem, a poszukujące ciekawych informacji o Nieszawie. Każdy był mile widziany i zapraszany do środka. Kiedy goście rozmawiali z gospodarzem, bezszelestnie wchodziła jego żona z tacą, na której niosła świeżo zaparzoną herbatę i słodkie ciasteczka. Ich piękny stary dom zawsze pachniał szarlotką, a z kruchymi ciasteczkami pani Janki nie mogą równać się żadne inne.



Pani Janina Sporna korzystała z doskonałej książki kucharskiej Marii Ochrowicz –Montanowej, opracowanej w 1910 roku. 


Najlepsze wiktuały w powiecie, czyli... kuchnia w klimacie międzywojnia.

czwartek, 15 sierpnia 2013

Bułeczki drożdżowe

ze śliwkami

Pyszne połączenie ciasta drożdżowego ze śliwkami na wierzchu cytrynowym lukrem polane. Naprawdę chce się jeść i smakować. Wyborna kompozycja smakowa słodycz przełamana cytrynową nutką. Bułeczki drożdżowe dobrze smakują jako śniadanie jak i podwieczorek. Smacznie polecamJ



Składniki: na 12 szt 

  • 3 szklanki mąki
  • 1 lub ½ szklanki ciepłego mleka
  • 50 g świeżych drożdży lub opakowanie suchych
  • 2 jajka
  • 100g  rozpuszczonego masła
  • 1/2 szklanki cukru
  • 2 szczypty soli
  • 1/2 kg śliwek
  • brązowy cukier
  • lukier:
  •  3/4 szklanki cukru pudru
  • sok z ½ cytryny


Przygotowanie: Drożdże rozpuść w mleku (suche wystarczy dosypać do mąki), dodaj łyżeczkę cukru, wymieszaj. Pozostaw w naczyniu na ok. 15 minut by podrosły (uważaj czasem rosną bardzo szybko). Mąkę wsyp miski, dodaj jajka, drożdże, cukier, zagnieć ręką lub przy pomocy szpatułki ciasto, pod koniec dodać stopione masło. Jeśli użyłaś/łeś suchych drożdży podgrzej pół szklanki mleka i dodaj do reszty wymieszanych składników. Zupełnie nie przejmuj się tym, że ciasto będzie się kleić. Teraz wyrabiaj je zwyczajnie ręką (ok.10 min) albo przy pomocy robota (możesz dosypać trochę mąki gdyby ciasto kleiło się za bardzoJ)   Pozostaw do wyrośnięcia na ok. godzinę półtorej lub wstaw na noc do lodówki. Wydreluj śliwki i przygotuj na talerzyku trochę cukru/cukru brązowego. Po leżakowaniu ciasto naciśnij ręką by pozbawić go powietrza. Teraz po kolei bierz do dłoni ciasto uformuj kulkę wielkości mandarynki, rozpłaszcz na placek, nakładaj śliwkę, posyp szczypta cukru i zaklej, ponownie kształtując kulkę. Układaj na blachę wyłożoną papierem. Zostaw pół godziny do podrośnięcia. Rozgrzej piekarnik do 160 °C. Piecz bułeczki ok.15 minut. Ostudź w lekko w uchylonym piekarniku. Teraz przygotuj lukier: wyciśnij sok z ½ cytryny, do soku dodawaj stopniowo cukier, utrzyj np.mikserem. Cukier dodawaj do uzyskania kleistej emulsji. Teraz polej bułeczki lukrem i gotowe smacznegoJ


Wegetariańskie Śniadania

środa, 7 sierpnia 2013

Pasztet z cukinii


Pasztet z cukinii w od pewnego czasu naszym domu zagościł na stałe -szczególnie latem. Pojawia się i szybko znika ten pyszny pasztet z cukinii. Nawet nasz west-Szeryf domaga się by go poczęstować – to taki jego wegetariański przysmak który składa się przede wszystkim z cukinii i pieczarek J Przepis ten znajduje się tu. A na pomysł dodania marchewki i płatków owsianych wpadłam po przeczytaniu tego przepisu i smacznie polecam, jako bardzo smaczne urozmaicenie letniej kuchni. 
Pasztet ten świetnie smakuje na ciepło i zimno również. Nadaje się dla smakoszy, którzy z jakiś powodów nie jedzą pieczarekJ Podoba mi się też sposób przemycenia płatków owsianych. Jeszcze raz smacznie polecamJ

Składniki: na 1 keksówkę

·        1,5 kg cukinii (cukinia średnie wielkości)
·        3 jaja
·        1 duża marchew
·        1 cebula
·        3 ząbki czosnku
·        ¼ szklanki oleju
·        ¾ szklanki bułki tartej
·        ½ szklanki płatków owsianych
·        sól, pieprz
·        ulubione zioła: majeranek, tymianek

Przygotowanie:  Cukinie umyj, usuń gniazda nasienne (młodych cukinii nie musisz). Zetrzyj na trace o grubych oczkach. Posól i dostaw na 15 minut, aby puściła sok. Cebulę drobno pokrój i podsmaż na oleju. Marchew zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Ubij pianę z białek,  a żółtka rozbełtaj w miseczce. Cukinię odciśnij z nadmiaru wody.

W dużej misce wymieszaj cukinię z bułka tartą i płatkami owsianymi. Dodaj marchew, żółtka, olej, przeciśnięty przez praskę czosnek i przyprawy. Dodaj pianę z białek i delikatnie wymieszaj:) Keksówkę wyłóż papierem do pieczenia/ posmaruj masłem i obsyp bułka tartą i przełóż powstałą masę. Piecz przez godzinę w 180 °C, aż wierzch się zarumieni. Jedz i smakuj jak najbardziej lubiszJ 

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...