Krem z buraków z...

Krem z buraków to przepis z książki „Kuroniowie przy stole”, w której Jakub Kuroń, pisze, iż miał szczęście wychowywać się w domu, którym pielęgnowano tradycję kulinarną. Gotowanie było okazją do wspólnego spędzania czasu, zabawy, odkrywania smaków. Czasem również sposobem okazywania uczuć. W książce podaje przepisy swoich przodków i swoje. Przepisy skojarzone z bohaterem lub bohaterami rozdziału. W rozdziale poświęconej pradziadkowi Henrykowi Kuroniowi znajdziemy przepis na krem z buraków z musem ziemniaczanym. Bardzo smaczna wariacja barszczu- zupa z buraków w zupełnie nowej odsłonie wzbogacona orientalną nutką. 

Mam szczęście, że ten przepis wypróbowałam, bardzo mi posmakował. Książkę mam pożyczoną, więc zapisuje ten przepis u siebie, co by smakować częściej Wam też smacznie polecam ten krem z burakówJ

Składniki:

• 5-6 buraków
• 2 cebule
• 3 łodygi selera naciowego
• 1l wywaru warzywnego
• ½ łyżeczki kminu rzymskiego
• 2 ząbki czosnku
• 4-5 cm kawałek imbiru
• 1 łyżka czerwonego octu winnego
• sól morska
• pieprz

Mus:

• 400 g ziemniaków
• 50 ml wywaru warzywnego
• 50 ml śmietanki 30%
• 1 łyżka masła
• szczypta gałki muszkatołowej
• kilka gałązek tymianku
• sól

Przygotowanie: Buraki umyj. Każdego owiń folią aluminiową. Wcześniej każdego z nich dopraw sola i pieprzem. Piecz w temperaturze 200ºC przez 90 minut (możesz upiec je dzień wcześniej). W moździerzu utrzyj kmin, łyżeczkę soli oraz pokrojony drobno imbir i czosnek. Oliwę rozgrzej w garnku. Dodaj pokrojoną w piórka cebulę i plasterki selera naciowego. Przesmaż chwilę, aż cebula się zeszkli. Dodaj przyprawy z moździerza, wymieszaj i smaż wszystko na małym ogniu przez 5 minut. Następnie wlej wywar. Obierz upieczone buraki i pokrój je w kostkę. Dodaj je do zupy, gdy ta się zagotuje. Trzymaj na małym ogniu przez 30 minut, ale nie gotuj. Następnie dopraw do smaku octem, solą i pieprzem. Przetrzyj przez sito (ja z lenistwa nie przetarłam, krem wyszedł pysznyJ)

Ugotuj ziemniaki do miękkości w osolonej wodzie. Przeciśnij przez praskę lub rozdrobnij dokładnie widelcem. Dodaj śmietanę, wywar i masło i dokładnie wymieszaj. Dopraw gałką muszkatołową i solą. Nałóż krem z buraków, na środku ułóż porcję ziemniaczanego musu. Wierzch posyp listkami tymianku. Jedz i smakujJ