Piernik staropolski

Piernik staropolski - zbierałam się i zbierałam do napisania tego wpisu. Myślę, że ten niesamowity piernik staropolski całkiem zasługuje na to by być pierwszym tegorocznym wpisem. Witam Was wszystkich, mam nadzieję, że już wypoczętych po sylwestrowych szaleństwachJ Nowy Rok smacznie czas zacząć.

Moja przygoda z pieczeniem piernika staropolskiego-długo dojrzewającego zaczęła się rok temu (teraz to już dwa). Wtedy to ciasto nastawiłam 6 tygodni (można i 4), ale mojej uwadze umknął fakt, że trzeba go upiec tydzień wcześniej. W rezultacie na Boże Narodzenie piernik był dość twardawy. Dało się go wprawdzie zjeść, jednak najlepiej smakowały na Sylwestra szczątkowo pozostające kawałkiJ. Pamiętając ubiegłoroczne doświadczenia teraz upiekłam piernik tydzień wcześniej, lecz zapomniałam, iż od razu należy ostudzone piernikowe blaty przełożyć powidłami, przykryć papierem do pieczenia lub lnianą ściereczką, a następnie równomiernie obciążyć. 

Moja piernikowa przygoda dalej trwaJ. Mam go już przełożonego, udekorowanego – tym razem białym lukrem ( w ubiegłym roku była to polewa czekoladowa). I w niedzielę przed świętami pojechał rodzinnego domu, tam na strychu będzie miałam obawy czy zdąży i zdążył. I był pysznyJ 

Pomimo wszystkich perypetii z przygotowaniem staropolskiego piernika dojrzewającego polecam go Wam bardzo smacznie i świątecznie, gdyż smak tego ciasta pozostanie Wam na długo w pamięci. Osobiście uważam, że piernik staropolski jest najlepszym świątecznym rarytasem.

Składniki: na tortownicę 26 cm

500 ml miodu

1 szklanka cukru

1 kostka masła/margaryny

1 kg mąki pszennej

3 jajka

3 łyżeczki sody oczyszczonej

½ szklanki mleka

szczypta soli

4 łyżki przyprawy do piernika

Powidła do przełożenia:

1 słoik powideł śliwkowych

2 łyżki miodu

10 -15 drobno posiekanych śliwek suszonych

2 łyżki posiekanych suszonych wiśni

2 łyżki posiekanych orzechów włoskich

1 łyżka rumu

Lukier:

1 białko

1 szklanka cukru pudru

kilka kropel soku z cytryny

Przygotowanie:  

Na 6 -4 tygodnie przed Świętami: Tłuszcz rozpuść, dodaj miód i cukier, wszystko wymieszaj, aż się rozpuści (ale nie gotuj. Ostudź. Do wystudzonej masy dodaj mąkę pszenna, sodę oczyszczona rozpuszczona w mleku, jajka, sól i przyprawę do piernika. Ciasto wyrób staranniej przełóż do kamionkowego/szklanego/emaliowanego garnka/naczynia. Przykryj szczelnie folią i dostaw w zimna miejsce ( u mnie lodówka) na 4-6 tygodni.

Na 7 dni przed świętami: Na kilka godzin przed pieczeniem wyjmij ciasto z lodówki. Będzie łatwiej go rozwałkować. Podziel ciasto na 2 lub 3 części. Ciasto, gdy już nabierze pokojowej temperatury klei się jak plastelina i ręce trzeba włożyć do maki zanim się za nie zabierzesz. Ciasto rozwałkuj podsypując mąką. Wyłóż blaszkę/blaszki i piecz każdy placek osobno w temperaturze 170 ºC przez 15 -20 minut.

Powidła: Powidła przełóż do rondelka. Podgrzej, dodaj miód, śliwki, wiśnie i orzechy. Na koniec dodaj łyżkę rumu. Wszystko podgrzej i wymieszaj.

Wystudzone piernikowe blaty przełóż podgrzanymi powidłami śliwkowymi. Przykryj arkuszem papieru i obciąż równomiernie. Odstaw do skruszenia n 3-4 dni w chłodne miejsce.

Lukier: ubij lekko białko, następnie w trakcie ucierania dodawaj cukier puder i sok z cytryny, aż do uzyskania pożądanej konsystencji. Lukrem polej przełożony powidłami piernik. Udekoruj według własnego pomysłu. Jedz i smakuj świątecznieJ

  

P.S W przyszłym roku ciasto podzielę na trzy, jeden placek wyszedł mi taki grubawy, więc spokojnie wyjdą 3 nieco cieńsze placki, zrobię też więcej powideł do przełożenia J